泡菜是指为了长期储存而发酵的蔬菜。它是一种传统食品，由泡在低浓度盐液中的蔬菜乳酸发酵而成。原料有黄瓜，

　　蔬菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜京、甜菜、春生首、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。泡菜的影子遍布世界各地。泡菜香脆可口。

　　口感独特，营养丰富，深受消费者喜爱。

　　目前，巴氏杀菌技术广泛应用于泡菜的工业生产中，但该技术严重破坏了产品的颜色、质地结构、风味和营养。超高压食品灭菌设备技术作品。

　　食品非热加工技术不仅具有良好的杀菌效果，而且在保持食品颜色、风味和营养方面具有明显的热杀菌优势。

　　国内外研究食品消毒设备对泡菜等发酵蔬菜产品具有良好的消毒效果，有利于风味和营养的保存。

　　将新鲜腌制的萝卜泡菜真空包装后，在300~600MPa超高压条件下，处理5~25min可显著减少萝卜泡菜中微生物数量(P-0)。

　　压力越高，时间越长，杀菌效果越好。处理600MPa条件下的25min可以降低泡萝卜细菌的残留率4.36对。泡萝卜中的霉菌和酵母是对的。

　　500MPa压力下处理5min的感觉是无菌落检测。

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