鱼具有蛋白质高、脂肪低、营养丰富的特点，经常食用有利于人体预防高血压，降低胆固醇。但是，在加工和储存过程中，是因为，在源酶的作用下，脂肪容易氧化变质，腐烂，鱼制品质量迅速下降，限制了产品的保质期。为确保鱼类产品的食用安全和新鲜度，必须通过适当的保鲜技术可以提高鱼制品的质量和经济利用价值。

　　超高压食品加工技术是一种冷加工食品保鲜技术，可以有效减少食品中微生物的总数，在确保产品质量的同时延长食品的货架期，属于一种了冷加工食品保鲜技术。已广泛应用于果汁、果冻、果酱、酱菜、鱼糜制品和肉类食品中，对食品的质地、风味和蛋白酶活性有一定的积极影响。

　　超高压食品保鲜设备常用于鱼制品的加工和保鲜，以提高其食用安全性。超高压食品加工技术在鱼类产品中的应用主要表现为破坏细胞膜、改变细胞形态、杀菌、使酶失活、改善食品质构和组织改性。压力可以减少有害细菌的数量，杀死有害微生物，延长鱼类产品的货架期，提高其商业价值；可以完全保留小分子物质和食物的味道，

　　除了微生物和营养价值指标外，鱼的其他质量指标在超高压加工后也发生了一定程度的变化，包括颜色、脂肪氧化和蛋白质变性。

　　超高压处理有效抑制了微生物的生长、TBA的产生和酶活性。超高压作为一种有前途的新兴技术，可用于鱼类产品，以确保储存过程及产品质量。

　　近年来，超高压食品加工技术在食品加工领域的应用非常成熟。随着消费者健康意识的提高，在购买食品时不仅要考虑食品成分，还要考虑食品成分。

　　加工重食品的方法。传统加工方法带来的弊端对食品营养风味的破坏影响很大，已经不能满足消费者的需求。把握消费趋势，HPP食品处理生产线势在必行。

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