榴莲果肉具有很高的营养价值，有“水果之王”的美称。它的果肉甜腻如蜜，油而滑，香醇可口，具有强烈的风味。这是因为榴莲的特性。

　　物料具有很强的热敏性，热加工过程会破坏其特有的风味，严重影响产品的市场竞争力。

　　现在，榴莲的加工产品主要用来做糕点馅、色拉等系列产品，为了避免高温下的香味破坏，榴莲泥主要用超高压食品保鲜设备来加工。

　　本品具有丰富的营养、低酸性等特点，在榴莲果泥冷冻过程中自身携带的污染菌也能繁殖，给产品的食品安全带来隐患。所以。

　　采用榴莲泥非热加工工艺，在保障产品微生物安全性的同时，又保障了产品特有风味成分的保存。

　　超高压灭菌技术是目前工业化应用成熟的一种非热灭菌技术，可在常温或低温下进行灭菌、钝化酶处理，并增加食品质量。

　　能很好的保持原料自身的营养成分和风味。

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