真空快速冷却器具有冷却速度快、食品温度均匀、能耗低、占地面积小、操作方便、操作稳定等优点。机在冷却过程中，没有细菌滋生。

　　超高压食品保鲜设备供应商介绍真空快速冷却机的主要性能特点：

　　1.冷却速度快，熟食从100度冷却到常温需5~10分钟；

　　2.节省时间和成本，比传统冷却方法快3-5倍；无菌卫生，避免60c°~30c°细菌滋生产品；节能60%；

　　3.避免交叉污染，纯物理模式冷却，无液氮、氨、氟利昂等制冷剂输入；冷却产品内外温度一致，口感提升；提高产品外观质量，冷却产品不变形、不变色、外观好；

　　4.操作方便快捷，物料车推进箱体直接冷却，工艺化生产；

　　5.密封真空时冷却的熟食清洁卫生，无细菌污染；

　　6.根据需要改变冷却温度，通过调整真空度，可方便地获得熟食冷却所需的温度；

　　7.占地面积小，运行时没有污染，可直接安装在熟食生产现场。

　　采用真空冷却方法冷却或预冷熟食、水果和蔬菜，空气中的细菌不可避免地接触食品，造成食品二次污染，在60-30℃之间，是细菌高速繁殖区，快速通过温度范围，可大大减少细菌繁殖代，易于控制，有利于提高食品安全，延长保质期。这对实施食品安全法具有重要意义，因此食品加工业样品也需要一种快速冷却方法和设备。真空冷却是一种理想的快速冷却技术方法，可以满足上述要求。

　　真空冷却是基于蒸汽水分子比液体水分子具有高的能量，因此水在蒸发过程中须吸收蒸发潜热，其蒸发潜热随沸点的下降而增加，并将处理物放入能够承受负压的密闭真空箱中。随着真空箱内真空度的不断提高和沸点温度的降低，水变得容易蒸发。当水蒸发时，只能从处理物本身吸收热量，处理物可以快速冷却。

　　熟食真空快速冷却器主要用于蒸熟食品的冷却生产过程，为提高熟食品质量保驾护航。

　　原理：将含水熟食放入真空箱中，在真空状态下通过食品水快速蒸发吸热，达到快速冷却的效果，快速避免（60℃至30℃）细菌繁殖期。此外，熟食冷却的整个过程都在完全封闭的真空环境中进行，从而实现无菌冷却。冷却过程中，食品内外温度均匀下降，冷却后不冷热。

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