热处理是食品加工过程中常用的方法。它不仅能钝化微生物，还能破坏酶。在过去的几年里，超高压食品灭菌设备得到了发展和应用。然而，条件下的热处理会诱发一些化学和物理变化，从而破坏食品的感官性质，降低某些生物活性化合物的含量和生物可用性。

　　1.辐照技术高，应用广。由于公众好评度低，辐照技术在食品工业中的应用受到了很大阻碍。

　　2.紫外线辐射常用于饮用水的生产，然后，紫外线会损害人的眼睛，导致皮肤癌，限制其工业应用。

　　3.超声波处理本身或与其他热或压力的结合是保留微生物灭活和化学成分的有效处理方法。超声波的优点是处理时间短、流通量高、能量损失低。然而，超声波会对某些食物的性质产生负面影响，如气味。颜色或营养价值。

　　4.近年来，脉冲电场在食品加工中的应用得到了研究。脉冲电场在灭活微生物的同时，对食品的营养、风味和功能特性的影响小，应用于饮料产品的生产，以有效成分的提取率和果汁的产量。然而，脉冲电场处理有时会导致一些营养物质的损失，如花青素、维生素C等。

　　5.非热等离子体也是一种新兴的物理加工技术，可用于食品相关应用的杀菌和酶杀灭。然而，等离子体对食品的影响机制很少受到关注。

　　6.在众多非热加工技术中，超高压技术研究广，应用前景广阔。超高压是目前工业化程度高的非热加工技术，已应用于果蔬产品、肉制品、乳制品、海鲜、水产品等加工中。

　　超高压是作用于食品成分的非共价键，因此对食品的自然颜色、味道、质地和营养几乎没有影响。超高压技术不仅可用于食品消毒，还可用于提高食品质量。例如，超高压可以自动去壳贝类海鲜，改性蛋白质和淀粉，开发非致敏产品。

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