固体食品和液体食品的处理过程是不同的。肉类、家禽、鱼类、水果等固体食品应安装在具有耐压、无毒、柔韧性和压力传递能力的软包装中，并进行真空密封包装，以避免压力介质的混合，然后放入超高压容器中进行压力处理。处理过程包括三个过程：压力升高、压力保持和压力压缩。通常，进料和卸料是不连续的生产方式。液体食品如果汁、牛奶、饮料、葡萄酒等。

　　超高压食品灭菌设备就像固体食品一样，容器由压力介质从外围压力进行处理。压力介质也可以直接用加工食品代替水，但密封要求严格，处理过程包括三个过程：升压、动态保压和卸压。可以连续生产。

　　大多数生物会通过超过100MPa的压力处理死亡。一般来说，只要低压处理，寄生虫的杀灭就与其他生物相似就可以杀死它们。病毒可以在稍低的压力下失活。在300-400MPa的压力下，细菌、霉菌和酵母的营养物质可以被杀死，而芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌的芽孢压力比它们的营养物质具有很强的抵抗力，需要很高的压力才能被杀死。压力处理的时间和压力。

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