白酒是我国特有的一种蒸馏酒，以其特殊的色、香、味在酒类产品中独树一帜。新酿造的白酒，因为含有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫挥发性硫化物，入口辛辣，刺激较强。

经过一些时间的贮存后，新酿造的白酒中的邪杂味才能逐渐消失，酒体变得气味芳香纯正，入口绵甜爽净，回味悠长。

无疑，贮存是保障蒸馏酒品质至关重要的生产工序之一。把新酒经历的消除新酒味、增加陈酒感的贮存过程称为陈化(也叫老熟)。而陈化的目的是减少基酒（基酒为刚蒸馏出的白酒）的新酒异味和杂味，使酒体绵软醇厚，香味协调。超高压食品灭菌设备.

陈化这一过程耗时长，需要大量的容器和占用大面积的厂房进行贮存，降低了白酒的生产效率，增加了白酒的生产成本，因此企业需要一种低成简便的人工催熟方法。

我国早在80年代就开始研究酒类的人工催陈，目前白酒的人工催陈方法有很多，其中主要有物理法、化学法、生物法和综合催陈技术。物理法，如紫外光照法、超声波法、激光人工催陈法和微波处理法，使白酒中的有效物质受到高能量作用，产生新的成分影响了白酒的风味和口感，起到了反作用效果，也有的方法如加热和磁场处理，由于能量作用小，催化效果不持久，容易导致回生现象。化学法人工催陈易给酒质带来杂质。

生物法催陈技术难度较大，而通过辐照催陈白酒，可能会使酒体产生一些无法预测和控制的复杂反应产物，而这些产物并非都是传统白酒中应有的成分，并且用辐照催陈后的白酒经常会出现风味变异或产生“照射臭味”。综合催陈技术，工艺流程复杂，设备庞大，增加了基础建设的投资。

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